概述 現在通常說(shuō)的五谷雜糧，是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類(lèi)，而習慣地將米和面粉以外的糧食稱(chēng)作雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。故通常認為，五谷是糧食作物的統稱(chēng)。 一般是指：粟、豆 、麻、麥、稻。 五谷史話(huà) “五谷”之說(shuō)出現于春秋、戰國時(shí)期，《論語(yǔ)·微子》：“四體不勤，五谷不分”。但解釋卻有不同，一說(shuō)是黍、稷、麥、菽、稻;一說(shuō)是黍、稷、麥、菽、麻。這二種說(shuō)法的主要區別在于稻麻的有無(wú)，之所以出現分歧，是因為當時(shí)的作物并不止于五種，“百谷”、“六谷”和“九谷”說(shuō)的存在就是一個(gè)明證，而各地的作物種類(lèi)又存在差異所致。“五谷”說(shuō)之所以盛行，顯然是受到五行思想的影響所致。因此，籠統地說(shuō)來(lái)，五谷指的就是幾種主要的糧食作物。 五谷的概念形成之后雖然相沿了兩千多年，但這幾種糧食作物在全國的糧食供應中所處的地位卻因時(shí)而異。五谷中的粟、黍等作物，由于具有耐旱、耐瘠薄，生長(cháng)期短等特性，因而在北方旱地原始栽培情況下占有特別重要的地位。至春秋、戰國時(shí)期，菽所具有的“保歲易為”特征被人發(fā)現，菽也與粟一道成了當時(shí)人們不可缺少的糧食。與此同時(shí)，人們發(fā)現宿麥(冬麥)能利用晚秋和早春的生長(cháng)季節進(jìn)行種植，并能起到解決青黃不接的作用，加上這時(shí)發(fā)明了石圓磨，麥子的食用從粒食發(fā)展到面食，適口性大大提高，使麥子受到了人們普遍的重視，從而發(fā)展成為主要的糧食作物之一，并與粟相提并論。儒家經(jīng)典《春秋》一書(shū)中，它谷不書(shū)，至于禾麥不成則書(shū)之。可見(jiàn)，圣人在五谷之中最重視麥與禾。西漢時(shí)期的農學(xué)家趙過(guò)和氾勝之等都曾致力于在關(guān)中地區推廣小麥種植。漢代關(guān)中人口的增加與麥作的發(fā)展有著(zhù)密切的關(guān)系。直到唐宋以前，北方的人口都多于南方的人口。但唐宋以后，情況發(fā)生了變化。中國人口的增長(cháng)主要集中于東南地區，這正是秦漢以來(lái)被稱(chēng)為“地廣人稀”的楚越之地。宋代南方人口已超過(guò)北方，有人估計是6：4;此后至今一直是南方人口密度遠大于北方。南方人口的增加是與水稻生產(chǎn)分不開(kāi)的。水稻很適合于雨量充沛的南方地區種植，但最初并不起眼，甚至被排除在五谷之外。然而卻后來(lái)居上。唐宋以后，水稻在全國糧食供應中的地位日益提高，據明代宋應星的估計，當時(shí)在糧食供應中，水稻十分之七，居絕對優(yōu)勢，大、小麥、黍、稷等糧作物，合在一起，只占十分之三的比重，已退居次要地位，大豆和大麻已退出糧食作物的范疇，只作為蔬菜來(lái)利用了。但是在一些作物退出糧食作物的行列時(shí)，一些作物又加入到了糧食作物的行列，明代末年，玉米、甘薯、馬鈴薯相繼傳入中國，并成為現代中國主要糧食作物的重要組成部分。 好處 糧食類(lèi)—— 五谷飯 選五種雜糧合制為飯。如：大米、小米、高粱米、大麥、紅豆，各 200克，組成五谷飯。 八寶粥 用不同雜糧搭配熬制，可根據不同季節，個(gè)人口味配以應季雜糧、堅果、水果等。不同食譜的八寶粥，營(yíng)養成份不盡相同。 玉米 玉米含有較多的亞油酸、多種維生素、纖維素和多種礦物質(zhì)，特別是含鎂、硒豐富，具有綜合性的保健作用。近年來(lái)發(fā)現玉米含有一種長(cháng)壽因子--谷胱甘肽，它在硒的參與下，可生成谷胱甘肽氧化酶，這種成分有抗老防衰、延緩衰老的作用。 玉米除直接食用外，可與配以其它雜糧加工成玉米糕、玉米餅、玉米饅頭、玉米碴粥…… 蕎麥 與眾不同的是，蕎麥含有"蘆丁"，這種成分可降低人體血中膽固醇，并對血管有保護作用。在喜馬拉雅山南面的尼泊爾人。不但大量吃蕎麥面，也吃蕎麥的嫩莖和葉，而當地居民很少患高血壓病。 燕麥 近年來(lái)的研究發(fā)現，在燕麥里含有亞油酸，每50克燕麥中所含亞油酸相當于10粒"脈通"的含量，所以燕麥有抑制膽固醇升高的作用。據報道，美國的一項相關(guān)研究證實(shí)，每天吃60克燕麥，可使膽固醇平均降低3%。英國的研究成果認為，每天早上喝一碗燕麥粥，可將心臟病死亡率降低6%，燕麥所含的多種酶類(lèi)有較強的活力，能夠幫助延緩細胞的衰老。 小米 又名“粟”。明代李時(shí)珍《本草綱目》記載：“粟米所味咸，微寒無(wú)毒，主養腎氣，去脾胃中熱。益氣，陳者苦寒，治胃熱消渴，利小便”，其營(yíng)養價(jià)值高，單位熱量、蛋白質(zhì)及脂肪含量均高于小麥粉及稻米，還含鈣、鐵、磷、胡蘿卜素，所含纖維素8.6%僅低于燕麥接近糙米。 豆類(lèi)—— 黃豆 黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還有卵磷脂、膽鹼及多種維生素。與其它食品比較，只蛋白質(zhì)一項黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。 黃豆味甘平，可以"逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒"等，是食療佳品。 據研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老;黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇;保持血管軟化;黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效;黃豆中磷含量可觀(guān)，對大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益;黃豆中富含的鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血患者，大有補益。 綠豆 綠豆含豐富的維生素A、B、C,它有退燥熱, 降血壓的作用，同時(shí)對疲勞、腫脹、小便不暢有很好的功效。 綠豆的營(yíng)養價(jià)值很高，可以說(shuō)渾身是寶。像綠豆粉可以治療瘡腫燙傷;綠豆皮可以明目;綠豆芽還可以解酒。夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營(yíng)養，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的療效。 由于綠豆屬寒性，所以脾胃虛弱的人不宜多食;低血壓和女性生理其間不吃為宜。 另外，綠豆不宜煮得過(guò)爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒的功效。 紅豆 紅豆具有很高的藥用和良好的保健作用，紅豆藥用可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣癥等，自古以來(lái)就為人們所關(guān)注，李時(shí)珍稱(chēng)紅豆為"心之谷"。 如將紅豆和鯉魚(yú)煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水、補體虛;紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品;紅豆與扁豆、薏仁同煮，可治療腹瀉。另外，紅豆還可與中藥同用，如紅豆配連翹和當歸煎湯，可治療肝膿腫;紅豆配以蒲公英、甘草煎湯，可治療腸痛等。 蠶豆 蠶豆中含有調節大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳等，并含有豐富的膽堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。 不過(guò)蠶豆性滯膩，胃氣弱者吃多了易脹氣，不宜多吃。 另外蠶豆含有致敏物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)的人吃了會(huì )產(chǎn)生不同程度的過(guò)敏、銀屏性溶血等中毒癥狀，就是俗稱(chēng)的"蠶豆病"。這是因為體內缺乏某種酶類(lèi)所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃。 碗豆 碗豆含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素 B1、維生素 B2、維生素 C、煙酸等成份。 碗豆有健脾和胃，生津止渴，下氣通淋，止瀉的功效。 黑豆 黑豆營(yíng)養豐富，有豆中之王，營(yíng)養之花之俗稱(chēng)。古代養生家視作辟谷仙方： "每晨吞黑豆十四枚，謂之五臟谷，到老不衰。" 黑豆有補脾腎，益陰活血，安神明目，利濕通淋，清熱解毒的功效，久服黑豆并可防止皮膚產(chǎn)生黑斑，能使皮膚變得細嫩有光澤。 根莖類(lèi)—— 紅薯 中多種維生素和不飽和脂肪酸結合，有助于防止血液中膽固醇的形成，預防心腦血管疾病的發(fā)生。白薯中的淀粉和纖維素，在腸內能吸附大量水分，增加糞便體積，預防便秘，減少腸癌的發(fā)生。白薯屬堿性食物，能中和酸性食物產(chǎn)生的過(guò)多的酸性物質(zhì)，防止血液、體液酸化。白薯還能減少皮下脂肪，避免肥胖和預防膠原病的發(fā)生。 洋蔥 在食物的營(yíng)養成份表中﹐洋蔥的營(yíng)養素含量并不算高﹐它之所以有保健效果﹐是因為含有一些生理活性物質(zhì)。和大蒜一樣﹐洋蔥主要的生理活性物質(zhì)是大蒜素等含硫化合物(所以洋蔥和大蒜一樣氣味很重)﹐與硒等抗氧化物質(zhì)﹐因此它也被認為能夠殺菌﹐而且有利於增強免疫力﹑抗癌﹑降血脂及促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。 紅蘿卜 含有豐富的維生素及鈣質(zhì)，對美容與健康大有助益。胡蘿卜含有豐富的紅蘿卜素，及維生素b1、b2、c、d、e、k、葉酸、鈣質(zhì)及食物纖維等，幾乎可以比美綜合維他命藥丸。 土豆 中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動(dòng)物蛋白。土豆還含豐富的賴(lài)氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋(píng)果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋(píng)果高得多。從營(yíng)養角度看，它的營(yíng)養價(jià)值相當于蘋(píng)果的3.5倍。土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會(huì )很有效。每周平均吃上五至六個(gè)土豆，患中風(fēng)的危險性可減少40%，而且沒(méi)有任何副作用。土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無(wú)刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。 南瓜 含有豐富的糖類(lèi)和淀粉，其蛋白質(zhì)和脂肪含量較低。南瓜的營(yíng)養價(jià)值主要表現在它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿卜素2.4mg%維生素B1 0.05mg%，維生素B2 0.06mg%，維生素C 5mg%;此外，還含有一定量的鐵和磷。這些物質(zhì)對維護機體的生理功能有重要作用。最近還發(fā)現南瓜中還有一種“鈷”的成分，食用后有補血作用。南瓜含有豐富的維生素A、B、C及礦物質(zhì)，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。近代營(yíng)養學(xué)和醫學(xué)表明，多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用。五谷雜糧對其他疾病的調理作用。