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五谷雜糧磨粉機磨的五谷雜糧粉還有營(yíng)養嗎？

來(lái)源：旭朗機械 發(fā)布時(shí)間：2018/11/2 9:21:22 點(diǎn)擊量：26
 五谷雜糧磨粉機磨的五谷雜糧粉還有營(yíng)養嗎？

隨著(zhù)現代人的生活水平提高，人們對于健康的意識也逐漸加強，都知道要多吃五谷雜糧，但很多上班族覺(jué)得每天熬
一碗五谷雜糧粥太麻煩，于是“五谷雜糧粉”悄然流行起來(lái)，現在大型超市基本上都會(huì )配備五谷磨成粉的店鋪，將雜
糧磨成粉吃，而且磨出來(lái)香氣怡人，人們似乎都覺(jué)得雜糧粉又方便、好處又多，尤其對于早晨上班族來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直不能
太方便，對于沒(méi)有時(shí)間做早飯的白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，把雜糧打磨成粉沖著(zhù)喝是不錯的辦法。但有不少人提出了疑問(wèn)，經(jīng)過(guò)打
磨后的雜糧，營(yíng)養物質(zhì)是否會(huì )損失呢？

首先，生的五谷雜糧打成粉吃是很難被消化吸收的，必須烹熟。雜糧粉的正確吃法是先用烤箱來(lái)烤，然后磨成粉，
再用沸水沖調。這種方法是否損失營(yíng)養素，主要看烤制的工藝，其與打粉、沖糊的過(guò)程關(guān)系比較小。打粉只是一個(gè)
物理過(guò)程，短時(shí)間內并不損失營(yíng)養素；而沖調之后，實(shí)際溫度不超過(guò)80℃的話(huà)，也不會(huì )引起營(yíng)養素的嚴重損失。

水冷式五谷雜糧磨粉機


五谷雜糧在烤制過(guò)程中，由于長(cháng)時(shí)間受熱，可能會(huì )降低蛋白質(zhì)的利用率，損失賴(lài)氨酸等氨基酸。不過(guò)，到底損失多
少，要看烤制的溫度和時(shí)間。溫度越高，時(shí)間越長(cháng)，烤出來(lái)顏色越發(fā)褐，營(yíng)養損失就越大。但烤的時(shí)間和溫度不足
，就無(wú)法充分烤熟雜糧，沖糊之后營(yíng)養素也無(wú)法被充分消化吸收。

中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅表示，粉類(lèi)產(chǎn)品其實(shí)有很多需要控制的地方。烤制的溫度是
否合適，產(chǎn)生多少丙烯酰胺類(lèi)物質(zhì)，維生素保存率是多少，蛋白質(zhì)消化率有多高，吃了之后血糖上升有多快，都需
要更多的研究支持。因為不是預包裝食品，它也沒(méi)有營(yíng)養成分表，五谷雜糧粉保存還需避免受潮。


也就是說(shuō)，粗糧打成粉之后，保存時(shí)間會(huì )大大縮短。因為這些食物都含有微量的脂肪，打成粉之后，和空氣中的氧
氣接觸面積增加，非常容易發(fā)生氧化。氧化之后，不僅營(yíng)養價(jià)值降低，還會(huì )產(chǎn)生促進(jìn)衰老的物質(zhì)。所以，雜糧一旦
打成粉之后，就要快速吃完。建議可以買(mǎi)個(gè)家用的磨粉機，現打現磨，效果更佳。
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