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新聞動(dòng)態(tài)

用炒貨機炒燕麥米火候要怎樣控制才能炒香脆?

來(lái)源：鐘友松發(fā)布時(shí)間：2015/5/14 0:19:10

點(diǎn)擊量：0

　　炒貨機用途

　　適合所有炒貨、保健品原料加工，營(yíng)養辦好原料加工，中藥店材原料加工，調味品與香料加工，炒咖啡豆，炒栗子，炒花生，炒瓜子，炒核桃，炒芝麻，炒豆，炒米，炒榛子，炒松子，炒開(kāi)心果等各種干果類(lèi)食品。炒貨機在過(guò)程中可以使炒貨食品上下、左右、前后、全方位立體翻炒，不會(huì )出現粘小型炒栗子機的現象，炒制出的食品色澤金紅亮麗，香氣撲鼻。炒貨出入鍋十分方便，只需按動(dòng)邢臺炒貨機械的正反轉開(kāi)關(guān)，電機既帶動(dòng)滾筒反轉，炒貨和小石子會(huì )一同出鍋，自動(dòng)分離，操作迅速快捷，省事不費力，糖炒栗子機價(jià)格不貴且操作起來(lái)既干凈又衛生。

　　全自動(dòng)溫控圓筒炒鍋,可以用于芝麻、棉籽、菜籽、大豆、花生、胡麻籽、茶籽、桐籽、向日葵等各種顆粒狀烘干炒籽，該機結構緊湊，堅固耐用，產(chǎn)量高，操作維修方便，投資成本低。用于油坊或炒坊的新型炒籽機，有一個(gè)傾斜的滾筒，滾筒內有一環(huán)形通道，對內筒加熱，內筒中設置有炒板，原料連續加入內筒中，隨著(zhù)著(zhù)滾筒的轉動(dòng)，原料一邊被炒板攪動(dòng)，一邊被推動(dòng)沿滾筒滑向出料口，該設備焙炒的芝麻，榨制成香麻油，其色、香、味質(zhì)量均與小磨香油相當，該設備可大量生產(chǎn)花生豆類(lèi)等各種炒貨。

　　滾筒炒鍋主要由機架、料斗、圓筒、擋火罩等組成，電機通過(guò)三角帶帶動(dòng)齒輪軸，齒輪軸上的齒輪帶動(dòng)圓筒上的大齒輪轉動(dòng);于是圓筒連續均勻地轉動(dòng)，物料從料斗喂入圓筒內進(jìn)行蒸炒。能充分破壞油籽細胞。加水蒸炒時(shí)，使蛋白質(zhì)吸水膨脹，可以從細胞內部徹底的將尚未破裂的細胞“攻破”，使分散的細油滴能夠進(jìn)一步凝聚。從而提高出油率。使蛋白質(zhì)充分凝固變性而變硬，提高承受壓力的能力，也有利于油脂凝聚。實(shí)踐證明，蛋白質(zhì)變性越徹底，壓榨出油率就越高。濕熱作用使：磷脂吸水膨脹、蛋白質(zhì)變性后在油中的溶解度降低，油脂變清(加熱時(shí)不起鍋);有水蒸氣保護，油料不糊，加工出來(lái)的油液色澤較淺，不發(fā)黑。

　　封閉式炒鍋炒料的技巧：

　　以花生米為例：正常水分的花生米，炒料時(shí)加水2%左右，溫度在100℃以前火可大些，100℃以后火小些。讓油料充分吸收水分，這樣榨出的油加熱時(shí)不起鍋，所以，每鍋炒料數量在70-80公斤效率最高。出鍋條件：1.溫度在130℃左右。2.水分，用手攥感覺(jué)到稍微發(fā)硬，用手搓紅皮能下來(lái)。3.變性程度，用牙咬要感覺(jué)到發(fā)硬，越硬證明變性程度越徹底，但決不能過(guò)硬或發(fā)脆，發(fā)脆證明水分小，變性程度太大(即火大，炒老了)，很難榨出油。所以提示新機手：寧可炒嫩不炒老。

　　以上三點(diǎn)效果用干炒(平底炒鍋、敞口式圓筒炒鍋)的方法是無(wú)法達到的。因為水蒸氣容易散掉，起不到蒸的作用。

　　全自動(dòng)炒鍋操作及保養：

　　點(diǎn)火升溫應啟動(dòng)電機，使圓筒轉動(dòng)，避免圓筒局部受熱;圓筒預熱到50℃左右即可進(jìn)料炒籽，待物料炒到合適時(shí)(炒料時(shí)間視火力大小，一般為14-20分鐘，溫度升到130℃左右)立即判斷可否出料，(從進(jìn)料口取樣來(lái)判斷)如能出料即可打開(kāi)出料口擋板，物料即陸續外出;每鍋炒料10-80公斤左右為宜;下班停機將爐火熄滅。

　　開(kāi)機前應在齒輪上加機油并保持該處清潔以減少磨擦，延長(cháng)使用壽命;各處軸承應每年拆下清洗再另注新的高速黃油;如長(cháng)時(shí)間不用，應卸下?lián)趸鹫郑瑢A筒里外及煙筒等處清除雜物，涂上一層油，防止生銹。

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