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炒發(fā)機械炒栗子技術(shù)配方

來(lái)源：鐘友松發(fā)布時(shí)間：2015/8/11 18:30:51

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　　炒栗子技術(shù)配方

　　1、篩選：選擇果形端正、大小均勻、籽實(shí)飽滿(mǎn)、無(wú)病蟲(chóng)害的優(yōu)質(zhì)板栗作為原料。(注：栗果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。)

　　2、糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4厘米為宜。

　　3、清洗：將選擇好的板栗及砂礫清洗干凈、晾干。(注：要在栗果入鍋前將其晾、曬半日為宜)。

　　4、預炒：將晾好的砂礫放入炒貨機的鍋內，鍋下加火使鍋內砂礫升溫至燙手(50℃左右)，然后將鮮板栗放入鍋內，板栗與砂礫的比例為1：2，用鐵鏟不斷的翻動(dòng)砂礫和板栗，以便板栗均勻受熱。

　　5、加糖：待板栗表現呈七八成熟時(shí)，加入糖稀，糖稀與板栗的比例為1：60左右。(注：糖稀要分2-3次投入)。

　　6、起鍋：待板栗表面形成一層透明的膜，用力敲打外殼開(kāi)裂，栗仁同內皮(澀皮)分離、栗肉變軟時(shí)，便可起鍋。

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